芹菜是一种调味蔬菜，含有浓郁的独特的香味，这是因为芹菜全株皆含有挥发油，对于习惯或者喜欢这种气味的人来说，这是一种香气，而对于不喜欢这种气味的人来说，这就是怪味，臭味了。
中医认为芹菜性甘凉，有清热利尿，降压降脂，增强食欲，清胃涤痰，提神醒脑，祛风理气等功效，芹菜的营养丰富，含有多种微量元素和维生素。芹菜能帮助人体促进排便，预防便秘与痔疮，芹菜有助于清热解毒，缓解上火的各种症状，芹菜的热量低，膳食纤维丰富，对于减肥人群也是不可多得好食物。芹菜中含有一些特殊的营养物质，能帮助降压降脂，预防癌症等。
芹菜虽好，也并非人人适合食用。
1、腹泻患者不宜食用芹菜
芹菜性凉，味甘，有清热利尿的作用，腹泻患者不宜食用芹菜，可能会加重病情。
2、低血压患者不宜食用芹菜
芹菜有轻微的降压降脂作用，虽然作为食品而不是药品，降压作用并不十分明显， 但是对于已经被确证低血压症的患者而言，食用芹菜可能会加重病情。
3、脾胃虚寒者不宜食用芹菜
芹菜性凉，脾胃虚寒者食用芹菜，容易加重其体内的寒湿气，不利于身体健康。
4、芹菜不宜与贝类，蟹类一起吃
蚬子，蛤，蚶，蟹等甲壳类海产品中都含有维生素B1的分解酶，如果人们在食用这些甲壳类海鲜时，没有煮透或者生吃，那么其中含有的维生素B1分解酶不会失效，在与芹菜同吃时，会将芹菜中的维生素B1全部分解破坏，降低了芹菜的营养价值，也影响了海鲜类食物中蛋白质的消化吸收。
如何挑选芹菜？
芹菜是我们生活中常用的调味蔬菜，且四季皆可购买，芹菜的选购也是一门小学问。我们在购买芹菜的时候要注意几个问题：
1、看颜色
新鲜的芹菜叶子翠绿，颜色青翠，没有斑点，根部呈现黄绿色，基本以绿色为主，如果根部黄色偏多偏长，则说明芹菜储存时间偏长，可能不太新鲜。
2、看粗细
芹菜一般都是吃茎比较多，所以选购芹菜的时候可以选择粗细均匀，肉质肥厚的芹菜，可以稍微掐一下，以质地最脆嫩，少筋的为好。
3、闻气味
芹菜的气味属于挥发性，以香味浓郁的芹菜为好，如果气味太淡，那烹饪后就没有什么香气，这样的芹菜就不好吃。
