大家平时在选购青菜的时候，有时候仅仅是看着外表选择。但是对于选择蔬菜，还有很多小窍门，一般很多人是不清楚的。现在就来和大家看一下吧。
由于农药残留而导致蔬菜污染，并且食用后导致急性中毒的事件屡有发生;所以，吃菜也得讲究环保。
1.形状和颜色异常的蔬菜
因为形状和颜色正常的蔬菜，一般是常规栽培，而且是未用激素等化学品处理的，所以可以放心食用。异常蔬菜可能用激素处理过，有些蔬菜可能在栽培过程中用过激素;而未用过激素的韭菜叶较窄，并且吃时香味浓郁。
但是有的蔬菜颜色不正常，也要注意，可能是在采收前可能喷洒或浸泡过甲铵磷农药，建议大家不宜选购。
2.“多虫”“多药”蔬菜
在很多的蔬菜中，有的蔬菜特别为害虫所青睐，可以称之为“多虫蔬菜”;有的菜害虫不大喜欢吃，可以叫它“少虫蔬菜”。是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。
因为多虫蔬菜由于害虫多，所以不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”，并且平时应尽可能选少虫蔬菜。如果在温度较低的季节， 虫休眠越冬，而且农药的喷洒也停止，这时少量食用多虫蔬菜也无妨。
3.不吃肥量大的蔬菜
由于化学肥料的施用量大，特别是氮肥的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。硝酸盐本身对人毒性并不大，但随蔬菜进入胃肠道后会被还原成为亚硝酸，亚硝酸再与胃肠道内的次级胺结合形成亚硝铵，而且这是一种致癌物质。
温馨提示：如果大家很喜欢吃叶菜，那么也不要太为难自己，同时注意补充一些维生素即可。因为维生素c能阻断亚硝酸胺的形成，而且可减轻叶菜潜在的危险。
