柚子是人们喜爱的水果，近年来红心柚因为色泽漂亮，营养丰富而受到欢迎。但是，一些消费者买到的红心柚切开后，内里果肉颜色不均匀，表皮海绵体发红，但果肉有的还是白的，于是有人猜测，这种是不是打针染色的柚子？对此，上海市食品学会食品安全专业委员会主任马志英表示，瓜果打针的谣言不可信，因为打完针，瓜果表皮会有明显的针孔，且打针后两三个小时就会发黑，受伤的瓜果会快速变质，对商贩来说得不偿失。有媒体专门对此进行实验，将购买浓度较高的色素倒入塑料杯里加水进行稀释。然后，用事先准备好了的注射器，对白心柚子注射这些红色液体。注射完之后，将柚子静置数个小时后再切开。结果柚子内部变得乱七八糟，色素水的红色顺着针头集中附着在了外皮和内皮之间，而针头未能触及的部分，果皮和果肉没有什么变化。专家解释，和果肉黄白色柚子相比，红心柚子果肉呈现红色，是因为其含有水溶性的花青素和脂溶性的类胡萝素类两类色素。红心柚子果肉颜色不均匀，可能是由于生长过程中光照、气温、施肥等影响或品种不同等原因造成。有些品种的柚子就是果皮橙黄色，而囊瓣与果肉处呈红色。
