近期，“大蒜炝锅会引发癌症”的视频在微信朋友圈里疯传。这个视频里，专门选了两种最常见的需要大蒜炝锅的菜，一个是蒜蓉炸茄子，一个是蒜蓉炸虾。他们把这两道菜拿到实验室检测了一下，结果显示都含有致癌物质丙烯酰胺。所以，节目里的“专家”们都集体断定，大蒜炝锅会引发癌症，是“毒货”。对此，武汉市食品药品监督管理局专家表示，这实在是无稽之谈，不过有一点视频里说的是真的，大蒜炝锅会产生丙烯酰胺。曾经，香港食物安全中心就研究过大蒜炒制过程中丙烯酰胺的生成量，结果发现，炒大蒜确实会产生丙烯酰胺。但是每1克的大蒜平均只会生成0.2微克的丙烯酰胺。我们平常炒菜，大蒜也只是做个配料，一盘菜里顶多就几克大蒜，能产生的丙烯酰胺量实在有限，这样就断定大蒜是致癌的“毒货”，是不科学的。目前，科学界认为，食物中的丙烯酰胺对人体健康风险小，国际标准、欧美标准和中国标准都有对它制定限量指标。那大蒜防癌又是不是真的？也不靠谱。从目前的科学研究来看，还没有足够的证据可以证明吃大蒜能够防癌。世界权威组织也都认为，每天吃个2~3瓣大蒜，有利于身体健康，但不要指望它们能预防癌症。
