由于青花菜的食用部分是幼嫩的花蕾、花梗和嫩蔓，呼吸代谢十分旺盛，因此，不耐贮藏，采收后要及时处理。青花菜花球采收标准是，花球已长成、花梗未伸长，手感花蕾粒子开始有些松动或花球边缘的花蕾粒子略有松散，花球直径为15厘米左右，花球表面紧密略平滑、无凹凸时为采收适期。青花菜采收后应立即预冷至0℃，然后采用塑料薄膜包装，在0℃下贮藏。其保鲜贮藏方法有以下几种。
(1)简易贮藏保鲜采用青花菜专用袋，用乙烯吸收剂(按果实重的0. 1%-0.2%)吸收青花菜在贮藏过程中释放的乙烯气体可以延缓后熟和衰老。用该法贮藏青花菜二三个月，商品率仍达95%以上。
(2)药剂处理保鲜不论是采前喷6-节基腺嗦吟溶液还是采后浸基腺嗓吟溶液，均能延缓青花菜的黄衰。选择成熟、大小一致的花球，用40毫克/千克节基腺喋吟溶液喷雾，晾干后用。.04毫米聚乙烯薄膜进行单花球包装，放在塑料筐中，置于冷库的货架上，冷库温度为1℃士0. 5℃，空气相对湿度为85%一95%，可贮藏2个月，绝大部分花球仍保持绿色。
(3)薄膜包装冷藏包装青花菜，可用60厘米X32厘米X30厘米的纸板箱，箱内衬入0.04毫米厚的聚乙烯塑料袋，花球装人后扎口密封，并打两个小孔。每箱装青花菜10千克。青花菜在包装前需经预冷，贮藏适温为0℃，相对湿度95%。采收后，立即将青花菜降温至0℃，并以0.03毫米厚的聚乙烯薄膜对单个花球密封包装，可贮藏30-45天，保鲜、保绿效果良好，好球率在90%以上。
(4)速冻保藏速冻时，将花球先行预冷降温，再清洗，除去表面灰尘、异物和农药。将其切成小块，浸人浓度为2%的食盐水池内10-15分钟，取出在清水中冲洗，再在95℃以上的沸水中漂烫，捞出立即放人3-5℃冷水中漂洗冷却，再捞人竹筐或除水器中沥净水。用塑料袋包装，每袋0.5-1千克，置瓦楞纸箱内，每箱20-25千克，送人冷冻机，待其中心温度达到-18℃时为止。冷冻后将其置-18℃处保藏。食用前需将其置冰箱、室内、冰水或温水中缓慢解冻后烹调。
(5)气调贮藏10%的二氧化碳、1%的氧气及5℃下的气调贮藏，能增加新鲜青花菜的货架寿命。将经过产后处理的花球装人周转箱内，装量2-3层。用聚乙烯或聚氯乙烯无滴膜制作帷帐，将花球装入帷帐后密封。人帐后前5 - 7天呼吸旺盛，需要每天透帐或隔日透帐1次。15-20天翻动1次，剔除黄叶、烂叶。控制帐内温度在2-10℃，不得大于15℃。贮期帐内有一定的乙烯利释放累积，除通风换气外，在周转箱(筐)上方预留空间放置乙烯利吸收剂，可降低化学原因引起的霉变烂球现象发生。气调贮藏可使保鲜期延长60-90天。
(6)防腐贮藏在贮藏库内采用烟熏或熏蒸方式防腐，并喷洒60毫克/升茶多酚溶液，可防止褪绿黄化。将青花菜装人黑色聚乙烯薄膜袋中，扎紧后进行贮藏，也能延迟转黄时间。
(7)假植贮藏在背风向阳处挖一宽0.8米、深1-1.5米的贮藏沟，沟长不限。选择晚熟品种，将带有尚未成熟的幼小花球的青花菜植株假植在沟内，用叶子压住花球。贮藏前期，沟顶晚上加盖草席，早上揭开，使白天沟内温度为17-20℃，晚上不低于0℃。后期加盖塑料薄膜，四周用土压严，白天揭开草席，晚上盖严，使沟内温度白天维持在1℃，夜间不低于。℃。贮藏中要适时放风、浇水。
(8)窖藏保鲜寒冬来临之前适时采收处理花球贮藏，在周转箱内衬上聚乙烯膜，膜内垫上消毒后的稻草包，将花球轻放在贮藏容器内，以平放2-3层为宜，收拢草包和聚乙烯膜口，但不宜密封，以利通风，箱装好后整齐摆放在窖内。窖温控制在2-5℃，定期测定袋内气体成分，当二氧化碳达5%时，开袋放风1小时，然后以半封闭状态贮存。贮存期内定期检查调控，可使保鲜期延长40-60天而不变色、变质，基本可满足元旦和春节市场供应。
(9)烫后冷藏将刚买回的新鲜优质青花菜花球洗净，册成小块，放在开水锅里烫一下捞出，用清水冲凉，然后沥干水分，把它迅速装人食品塑料袋或别的容器中密封好，随即放人冰箱的贮菜箱中冷藏，冰箱冷藏室内温度应维持在5℃以下。为有利于中心部位的降温冷却，人箱青花菜应摆放成平板状。低温不仅可以抑制冷藏青花菜的褐变和衰老，更重要的是可以抑制微生物的生长。在这样 192的条件下，经热烫后的冷藏青花菜，可安全存放5-7天。
(10)冷藏保鲜运输运输青花菜，要求用冷藏车或冷藏集装箱。装车前要将箱体温度降到0℃。装卸时间要快，运输过程中箱体内的温度要严格控制在0℃。没有冷藏设备条件贮运的，可于采收后及时在包装箱内加冰块降温，加冰量占箱总体积的1/3-2/5,并且要尽快运至目的地。运输过程中温度不宜高于4. 5℃，否则小花蕾会很快黄化。
值得注意的是，青花菜在常温下变黄极快，采收后一定要立即转人低温条件下。青花菜对乙烯非常敏感，极低量的乙烯就会促使花球黄化，因此，青花菜不宜和苹果、梨及易产生大量乙烯的水果贮藏在一起。15%以上的高二氧化碳、1%以下的低氧条件对青花菜有伤害，会使花球产生异味，炒熟后风味不好，因此，包装用膜不宜过厚，如果用其他透气性差的膜包装，需在膜上适当打孔。
(1)简易贮藏保鲜采用青花菜专用袋，用乙烯吸收剂(按果实重的0. 1%-0.2%)吸收青花菜在贮藏过程中释放的乙烯气体可以延缓后熟和衰老。用该法贮藏青花菜二三个月，商品率仍达95%以上。
(2)药剂处理保鲜不论是采前喷6-节基腺嗦吟溶液还是采后浸基腺嗓吟溶液，均能延缓青花菜的黄衰。选择成熟、大小一致的花球，用40毫克/千克节基腺喋吟溶液喷雾，晾干后用。.04毫米聚乙烯薄膜进行单花球包装，放在塑料筐中，置于冷库的货架上，冷库温度为1℃士0. 5℃，空气相对湿度为85%一95%，可贮藏2个月，绝大部分花球仍保持绿色。
(3)薄膜包装冷藏包装青花菜，可用60厘米X32厘米X30厘米的纸板箱，箱内衬入0.04毫米厚的聚乙烯塑料袋，花球装人后扎口密封，并打两个小孔。每箱装青花菜10千克。青花菜在包装前需经预冷，贮藏适温为0℃，相对湿度95%。采收后，立即将青花菜降温至0℃，并以0.03毫米厚的聚乙烯薄膜对单个花球密封包装，可贮藏30-45天，保鲜、保绿效果良好，好球率在90%以上。
(4)速冻保藏速冻时，将花球先行预冷降温，再清洗，除去表面灰尘、异物和农药。将其切成小块，浸人浓度为2%的食盐水池内10-15分钟，取出在清水中冲洗，再在95℃以上的沸水中漂烫，捞出立即放人3-5℃冷水中漂洗冷却，再捞人竹筐或除水器中沥净水。用塑料袋包装，每袋0.5-1千克，置瓦楞纸箱内，每箱20-25千克，送人冷冻机，待其中心温度达到-18℃时为止。冷冻后将其置-18℃处保藏。食用前需将其置冰箱、室内、冰水或温水中缓慢解冻后烹调。
(5)气调贮藏10%的二氧化碳、1%的氧气及5℃下的气调贮藏，能增加新鲜青花菜的货架寿命。将经过产后处理的花球装人周转箱内，装量2-3层。用聚乙烯或聚氯乙烯无滴膜制作帷帐，将花球装入帷帐后密封。人帐后前5 - 7天呼吸旺盛，需要每天透帐或隔日透帐1次。15-20天翻动1次，剔除黄叶、烂叶。控制帐内温度在2-10℃，不得大于15℃。贮期帐内有一定的乙烯利释放累积，除通风换气外，在周转箱(筐)上方预留空间放置乙烯利吸收剂，可降低化学原因引起的霉变烂球现象发生。气调贮藏可使保鲜期延长60-90天。
(6)防腐贮藏在贮藏库内采用烟熏或熏蒸方式防腐，并喷洒60毫克/升茶多酚溶液，可防止褪绿黄化。将青花菜装人黑色聚乙烯薄膜袋中，扎紧后进行贮藏，也能延迟转黄时间。
(7)假植贮藏在背风向阳处挖一宽0.8米、深1-1.5米的贮藏沟，沟长不限。选择晚熟品种，将带有尚未成熟的幼小花球的青花菜植株假植在沟内，用叶子压住花球。贮藏前期，沟顶晚上加盖草席，早上揭开，使白天沟内温度为17-20℃，晚上不低于0℃。后期加盖塑料薄膜，四周用土压严，白天揭开草席，晚上盖严，使沟内温度白天维持在1℃，夜间不低于。℃。贮藏中要适时放风、浇水。
(8)窖藏保鲜寒冬来临之前适时采收处理花球贮藏，在周转箱内衬上聚乙烯膜，膜内垫上消毒后的稻草包，将花球轻放在贮藏容器内，以平放2-3层为宜，收拢草包和聚乙烯膜口，但不宜密封，以利通风，箱装好后整齐摆放在窖内。窖温控制在2-5℃，定期测定袋内气体成分，当二氧化碳达5%时，开袋放风1小时，然后以半封闭状态贮存。贮存期内定期检查调控，可使保鲜期延长40-60天而不变色、变质，基本可满足元旦和春节市场供应。
(9)烫后冷藏将刚买回的新鲜优质青花菜花球洗净，册成小块，放在开水锅里烫一下捞出，用清水冲凉，然后沥干水分，把它迅速装人食品塑料袋或别的容器中密封好，随即放人冰箱的贮菜箱中冷藏，冰箱冷藏室内温度应维持在5℃以下。为有利于中心部位的降温冷却，人箱青花菜应摆放成平板状。低温不仅可以抑制冷藏青花菜的褐变和衰老，更重要的是可以抑制微生物的生长。在这样 192的条件下，经热烫后的冷藏青花菜，可安全存放5-7天。
(10)冷藏保鲜运输运输青花菜，要求用冷藏车或冷藏集装箱。装车前要将箱体温度降到0℃。装卸时间要快，运输过程中箱体内的温度要严格控制在0℃。没有冷藏设备条件贮运的，可于采收后及时在包装箱内加冰块降温，加冰量占箱总体积的1/3-2/5,并且要尽快运至目的地。运输过程中温度不宜高于4. 5℃，否则小花蕾会很快黄化。
值得注意的是，青花菜在常温下变黄极快，采收后一定要立即转人低温条件下。青花菜对乙烯非常敏感，极低量的乙烯就会促使花球黄化，因此，青花菜不宜和苹果、梨及易产生大量乙烯的水果贮藏在一起。15%以上的高二氧化碳、1%以下的低氧条件对青花菜有伤害，会使花球产生异味，炒熟后风味不好，因此，包装用膜不宜过厚，如果用其他透气性差的膜包装，需在膜上适当打孔。
