1、采收
番石榴果实采收时的成熟度决定其果品质量和贮藏寿命。番石榴充分成熟时风味最佳，当地销售一般充分成熟时方采收，远销可适当提前采收。因此，要掌握好采收的标准，以果实处在变色期采收为宜，此时果实丰满有光泽，色泽淡绿微转色。适时采收是为了让品种特性充分表现出来，是保持果实原有品质和提高果实耐贮性的重要保证。
由于番石榴花期长，开花先后差异大，因此，果实成熟期也很不一致，应先熟先采，掌握即熟即采的原则。大量成熟期间应每天采收1次，一般要求2～3天采收1次。采收最好在晴天的清晨进行，此时温度较低，光线较弱，能较好保持果实风味，果较大，果温较低，有利于贮存。
采收应用采果剪，带果柄剪下，不弃套袋，轻放于有衬垫的果箩中。要轻采轻放轻运，尽量避免果实压伤、擦伤。
2、分级包装
果实采收后，运到分级挑选的库房内，除去套袋，剪去果柄，保留0.5厘米果蒂，然后进行分级挑选、清洁、包装，要小心轻放，搬运时不能碰伤果皮。
分级标准各地不同，主要依据果实大小、可溶性固形物、果肉厚度、果实风味、果实外表等内外在品质标准进行分级。
分级后洗果、洁果，然后单果打蜡或包套保鲜膜、套网袋和装箱。番石榴包箱一般选用塑料箱或硬纸箱，放3～4层，每层用厚纸隔分。装箱时番石榴果实应采取果梗端垂直向上的自然姿势。由于番石榴采后枯水严重，硬度迅速下降，因此，要尽快运往市场或进行贮藏保鲜。
