香蕉采收现场
我国是一个水果生产大国，但我国的水果出口量却很低，约占总产的1.1%，比世界平均水平（7.6%）要低得多，而且我国目前水果市场疲软，价格下跌，果农收入降低，这一方面是由于果园总体管理水平低，另一方面是水果的商品化处理落后。我国加入WTO后，水果产业将面临国际市场的严重冲击，中国水果要想走出困境，除了面向国际市场，优化品种结构，推广优质果吕生产栽培技术，提高果品质量外，应尽快建立水果采后商品化处理技术体系，改进包装装潢，制定与国际接轨的水果标准，使水果生产商品化、标准化，这样才能提高整个水果产业的水平，增强市场竞争力，使果农从商品化处理的增值中获得效益。
水果采后商品化处理的主要技术环节包括挑选、清洗、打蜡、分级和包装。
1、挑选。挑选是水果采后处理的第一个环节。目的是剔除有机械伤、病虫危害、着色度不够、外观畸形等不符合商品要求的产品，以利于下一步的分级、包装和贮运。挑选由于涉及到病虫、伤、残、色、畸形等多项指标，综合判断较复杂，目前还难做到机械化操作，所以无论是技术先进的国家还是发展中国家，基本靠手工完成，但必须根据不同水果的特点制定相应的标准。
2、清洗和打蜡。清洗是商品化处理中的重要环节，是采用浸泡、冲洗、喷淋等方式水洗或用干（湿）毛巾、毛刷等清除果品表面污物，减少病菌和农药残留，使之清洁、卫生，符合商品要求和卫生标准，提高商品价值。洗涤水要干净卫生，还可加入适量杀菌剂，如次氯酸钙、漂白粉等。水洗后要及时进行干燥处理，除去表面水分，以免引起腐烂。应用果实套袋方法生产的果品，由于果面洁净，可以免去洗果环节。
打蜡（涂膜）是在果品表面涂上一层薄而均匀的透明薄膜，也称涂膜。涂膜多用于苹果、柑桔、油桃、李子等。经涂膜处理后，不仅可抑制水果的呼吸、减少水分蒸发和营养物质消耗，还可抑制病原菌侵染、减少腐烂，而且还可以增进果品表面光泽，使外皮洁净、美观、漂亮，提高商品价值。打蜡一般在洗果后进行，方法有人工涂蜡和机械涂蜡，无论哪种方法，都应使果面均匀着蜡。大量处理时，用机械喷涂工效高，效果好。
3、分级。分级的目的是要实现农业产品的工业化，使果品成为标准化的商品。不同果品的分级，各个国家和地区都有各自的分法和标准，我国现有16个果品分级标准，其中苹果、梨、香蕉、龙眼、核桃、板栗、红枣已制定了国家标准。此外还制定了一些行业标准。随着生产的发展、品种的更新以及市场的要求，标准还应不断修订和完善。
分级的方法有人工分级法和机械分级法，我国目前只有少数外销商品基地采用机械分级，大部分地区还是采取人工分级，果实大小通常用分级板确定，而果形、色泽、果面洁净度等项指标只能靠目测和经验来判断，工作效率很低。
4、包装。良好的包装，可以保证产品安全运输和贮藏、减少产品间的磨擦、碰撞和挤压造成的机械伤，减少病虫害的蔓延和水分蒸发，使水果在流通中保持良好的稳定性。设计精美的包装也是商品的重要组成部分，是贸易的辅助手段，为市场交易提供标准规格单位，并有利于充分利用仓储空间和合理堆放。
包装容器的选择应根据不同水果的特点和要求以及用途而定，如运输包装、贮藏包装、销售包装等应分别进行设计。包装除了应具有保护性、通透性和防潮性等特点外，同时还应作到清洁、无污染、无有害化学物质、内壁光滑、卫生、美观、重量轻、成本低、便于取材，易于回收及处理等，并在包装外面注明商标等内容。
