■ 董璐
食品安全与百姓生活息息相关。而后厨作为食品安全“最后一道防线”，一旦失守，就会给不良商家带来可乘之机，将有害于身体健康的化学成分添加到食品里，给舌尖上的安全带来重大隐患。维护食品安全，就要从严把好源头关，尤其要着重根治后厨里的有害化学添加物。
中国人讲究“食不厌精、脍不厌细”。而时下，一些不良商家受经济利益驱使，将“美食经”念成了“黑心经”。端上来的食物看似“色香味俱佳”，实则含有福尔马林、工业漂白剂、工业明矾、工业滑石粉、工业明胶等有害添加物。对于这些添加物，消费者如果不仔细鉴别，往往很难发现。然而，由于后厨操作比较隐秘，不易被察觉，这就需要有关部门加强监管、精准监管。
“民以食为天，食以洁为先。”后厨之乱，关乎食品安全，危及百姓健康。一些商家故意将后厨与就餐环境隔开，消费者很难近观，监管起来也有一定难度。这里可能有脏乱差的问题，也可能存在有害添加的问题，留下了食品安全的漏洞。把好后厨安全，从源头上给消费者营造安全的消费环境，需要监管部门下一番功夫着力破解这些难题。
根治后厨里的有害化学添加，需要从多个环节进行防堵。让商家后厨使用的有害化学添加物“无处买、无法用、无胆用”，既要管源头，从制度上斩断有害化学材料流入后厨的途径；又要管过程，通过实时影像监控、随时抽样核查、推广明厨明灶等配套措施；还要管结果，通过严厉处罚，让胆敢冒险的黑心厂商倾家荡产、血本无归。
抓食品安全是一项复杂的系统工程，需要多方共治、群防群控。食品好不好，消费者最有发言权，发挥人民群众“千里眼、顺风耳”的监督作用，建立健全食品安全有奖举报制度，让百姓“投告必查、查实必追、追必重拳”，通过群防群治，从严守好食品安全的关口。
