全球约15%的人有“香菜恐惧症”。可是，香菜这么好的东西，如果不爱吃，真的就有点可惜了。从一些常见的营养素来分析，香菜的维生素C含量比水果中的柠檬略高。同时，其中的膳食纤维、胡萝卜素和钾等微量元素含量均不低，营养价值不算低。其“香味”则是由甘露糖醇、正葵醇、壬醇和芳樟醇等多种挥发油物质融合而成，这些物质带来的味道，对于不爱吃香菜的人来说是一种“折磨”，而对于爱吃香菜的人来说，则能刺激食欲，是一件好事。
香菜作为配料最好。一方面，作为配料，不需要长时间烹煮，能保留住其中怕热的营养素，留下更多营养物质；另一方面高温会破坏掉香菜中的呈香物质，味道就没那么“香”了。因此，日常吃香菜，放到凉拌菜里做点缀，烹好的肉类和汤的表面放几片香菜，解腻解腥，刺激食欲，更好。
香菜根相比叶口感有点老，也没关系，换个吃法即可。香菜根和胡萝卜一同炒食，红绿搭配，营养也不差。或者洗净晾干做小咸菜吃，脆脆的，也不错。
（吴艳）
