■ 本报记者 刘梦晓
临近端午，不同口味的美味粽子又迎来了大比拼，“硝烟”正浓。在甜粽和咸粽之间，海南人果断选择了咸粽。
而就算是咸粽，海南各个地方的粽子也不尽相同。对美食颇有研究的海南人民，精选出了当地最具特色的原材料，裹进清香的粽叶里，各地粽子各成一派，让人眼花缭乱、垂涎欲滴。
儋州洛基粽：舌尖品粽香浓浓
儋州洛基粽起源的时间已无从考证，但因苏东坡而闻名却是公认的。东坡先生谪居儋耳三年，闲暇之余，时常琢磨美食，儋州粽也是他所爱的。
猪肥肉、瘦肉、五花肉、鸡肉、咸鸭蛋、豆类、鱿鱼丝等，都可以作为儋州粽子的馅料。而闻名遐迩的洛基粽子，除了传统的海南粽子配料外，还加入了咸鱼肉。浓香的咸鱼滋味渗透进入了精选的糯米中，让整个粽子油而不腻、糯而不粘，加之粽叶的清香，实在令人食指大动。据了解，一个儋州粽子从选料到制作成熟，要经过32道工序，27个小时才能完成，可谓是制作精细。
万宁和乐粽：好山好水出好粽
万宁和乐粽子出名，与它的地理位置有关。
在和乐镇，太阳河的温泉水与六连岭的山泉水在这里相伴流入大海，加上生态保护极好的和乐小海湿地，成为候鸟们捕食、生活、过冬的最佳栖息地。和乐粽子所需的“吃海鲜的黑猪肉”“喝海水的咸水鸭鸭蛋”和“太阳河边的糯米稻”等绿色原料皆产于和乐。
和乐粽子原料中的糯米，生长在咸淡水交界处，一半是太阳河的水，一半是回潮进来的海水，所以产出来的糯米略带咸味，营养丰富。和乐传统粽子所用的黑猪肉，其黑猪多产于和乐小渔村，渔民用不要的小鱼、小虾、海菜和椰子肉喂养。粽子所用的咸水鸭蛋，多为当地传统养殖的麻鸭、红鸭、白鸭所产，这些咸水鸭以滩涂地上的小贝壳、小鱼虾、玉米、稻谷为主食，产的鸭蛋和一般的鸭蛋在口感上完全不同。
定安黑猪肉粽：“硒字招牌”出香粽
定安有一半的土地是火山喷发后所形成的富硒土地。在富硒土地上生长起来的富硒粽叶、富硒大米、富硒黑猪肉等原材料，就成了定安粽子的不二之选，也成就了定安粽子的营养与美味。
据考证，定安粽子形成于明代，经过了几百年的不断改良，就成了今天的做法：将每片粽叶煮透晾干，再浸泡精白纯正的糯米至柔软，淘在簸筐里滤干水备用，将切成小片的黑猪瘦肉、猪脚、咸蛋黄、虾仁、火腿、叉烧等食材配以黄酒、盐、酱油、姜汁、蒜蓉、五香粉、冬茹、枸子、胡椒粉、桔汁、味精等佐料搅拌腌制，再将富硒米放入粽叶里，加入馅料，捆好、扎紧。一般来说，定安的粽子都要大火蒸煮15个小时才出锅，食用时软绵、靡香、味透、馅多，多吃不腻，回味无穷。
澄迈瑞溪粽：美味浓香飘百年
在端午节前，走在澄迈瑞溪镇的街上，淡淡的粽香扑面而来。与澄迈的牛肉干、腊肠齐名，瑞溪粽是“瑞溪三宝”之一。这样的“身份”，就可见它在澄迈人心中的地位。
据介绍，瑞溪粽始于清康煕年间，至今已有近350年的历史，如今，瑞溪粽子主打产品仍是猪肉咸蛋黄粽子，糯米中加咸蛋黄、叉烧腊肉、红烧鸡翅等。曾德成是瑞溪镇做粽子的老曾家第三代“粽子传人”，他们家包粽子卖粽子已经有百年历史，口味和材料都在实践的过程中不断改进提高，但是万变不离其宗，那就是一流的材料才能包出一流的好粽来。
曾德成介绍，他们包粽子的用料很讲究，以糯米、农家黑猪肉、鸭蛋黄为主要原料，以八角、桂皮、胡椒等制成香料，将香料、白酒、生油、姜汁、蒜头等搭配成佐料，拌入切成块的猪肉腌制。
琼海大路粽：手工包出的风味
大路粽是琼海市大路镇的“五朵金花”之一。大路镇的人们相信，最美味的食物一定要用双手的温度去捂热，因而大路粽摆脱机械化批量生产方式，全部采用纯手工包制：把精选营养咸鸭蛋黄、原生态黑猪五花肉、健康的富硒原生大米用天然绿色粽叶包好，再用麻绳扎住，放入锅中，经过六个多小时的蒸煮才最终制作完成。可以说，每一个大路粽子，都是用心包出来的。
而大路粽的吃法也是丰富多样的，若与热红茶同食可解腻消滞、与莞香茶叶同食可消化去暑、与炼奶同食则风味独特。
那么，这么多款美味的粽子，你可想好了要吃哪一种了吗？
