南渡江河蟹。张琬茜 摄
■ 文/张琬茜
金秋时节，傍晚时分，漫步南渡江畔，享清风徐来，甚是惬意。幸运的话，偶能目睹一场大丰收，渔民们迫不及待地将“战利品”运送到各个食店；大厨们纷纷摩拳擦掌，准备大展身手，为客人们呈上美味佳肴。
海南，四面环海，水产丰富，海味随处可尝。而作为海南最大的河流，南渡江的水养肥了江中的鱼虾蟹，则造就了另一番独特风味——南渡江河鲜。
那么，海鲜与河鲜有什么区别？前者源自海洋，常得于大海深处；后者源自江河，多存于流水石缝间。口味上，海鲜本身带有鲜甜滋味，河鲜腥味稍重些；做法上，海鲜常以清蒸白灼居多，尽可能保留一口鲜感；河鲜多以炝炒为主，有时借助些食材搭配，便能变身出一道道美味。由此，诸如“啤酒焗毛蟹”“香草煸南渡江河虾”等各式各样的奇特组合便被摆上了餐桌。
与海味打交道近20年的王明勇，也是做河鲜的一把好手，平日里总喜欢钻研各类新做法，表面上虽不善言辞，可进了厨房，却总能用娴熟手法将河鲜的烹饪方法娓娓道来，“啤酒焗毛蟹”便是他的研究成果之一。
刚从河里捞上来的新鲜毛蟹，个头不大却膏肥味甜。用清水洗净蟹身泥垢后，不用加任何佐料腌制，只需放置一旁，等待煸炒。往锅里倒上几勺油，撒入事先切好的姜条、葱条，翻炒片刻后，毛蟹就该入场了。
入锅后的毛蟹，随着高温烹炒，灰黑色的外壳逐渐变成金黄，而此时，最重要的“秘密武器”——啤酒，被派上了用场。以酒代水，焖出酱汁，是这道菜的精髓。一罐500毫升的啤酒，根据蟹的数量适当取舍，六七只蟹的量大概需要淋洒半罐啤酒，可若要细问酒和蟹的比例是多少，王明勇一时也说不上具体的数字，“经验多了，都是凭感觉。”
加入啤酒的毛蟹，香味更浓了，即便盖上锅盖，也能嗅到浓郁鲜香。焖炒的过程大约需要15-20分钟，期间还需不停地颠锅，以防粘底。待毛蟹出锅后，定要直接上手剥，蟹身虽玲珑，仍有让人啜手指的魅力。轻轻吮吸一口，躲藏在蟹肉间的汁液便能顺口而下，十分香甜。
在河鲜宴中，河虾也是不可或缺的主角之一。
以香草入味做出的“香草油煸虾”，是南渡江畔的一道特色菜。鲜活的河虾洗净后，加入刚摘来的罗勒草，入锅翻炒时配点儿酱油和十三香，只需短短几分钟时间，香味便飘溢而出，河虾的鲜香与罗勒叶的清香融于一体，沁人心脾。
除了河蟹河虾，河鲜里的鱼类也不少，罗非鱼、大头鱼等都常被食客青睐。将鱼放入锅中小火慢煎直至两面金黄，再放入砂锅里焖煮上片刻，鱼肉中的香甜滋味将慢慢散发出来。若想让鱼肉味道更香，用自酿米酒腌上一两个月的黑豆干必不可少。鱼香味和米酒味交相呼应，最是肥美香甜。
实际上，南渡江的河鲜美味远不止这些，黄骨鱼汤、油爆大头虾、河鲜刺笋牛肉干……江水流过，石缝间滋生了美味，是大自然的馈赠。捕捞，收获，烹饪，尽享各式各样的河鲜是食客们不可或缺的乐趣之一，也是远在异乡的人们割舍不下的家乡美味。
到了周末，驱车前往南渡江畔，沿着河岸散散步，享受闲暇时光，再到乡村野店尝几口鲜味，最是舒适惬意，悠闲自得。
