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三亚千古情景区的长桌宴。 本报记者 武威 摄
■ 本报记者 林诗婷
“土窑鸡公道饭上菜咯！”铺着芭蕉叶的圆形竹盘中，海南本地肉汁鲜美的鸡肉、新鲜白灼虾、美味鱼干、糯米糕等近10种不同类型的菜品精心搭配——11月18日，上海游客柯孟在三亚市海棠湾水稻国家公园稻田盛宴第一次品尝到海南特色“公道餐”，琳琅满目的美食与荤素均衡的搭配令其频频点赞。
如今，有越来越多的城市和景区开始发力旅游餐饮，在品牌和品质上不断创新升级。尤其是近两年，随着海南旅游餐饮产品不断朝精细化、特色化发展，“旅游+美食”巧妙融合发展，海南“公道餐”、渔排海鲜、苗寨长桌宴等旅游餐饮产品层出不穷，游客关于景区餐饮一直以来的成见逐步被打破。
目前，结合琼岛自然、气候、文化等特点，海南涉旅企业开始探索、打造旅游餐饮品牌，进一步丰富旅游产品供给，推动“玩在海南”向深层次的“吃喝玩乐在海南”发展，让饮食成为旅游消费新亮点。
旅游餐饮渐成规模：从游客自带到“逛吃”一体
11月16日，在大小洞天景区内，沿着滨海风光带而打造的一条美食街热闹非凡，一辆辆特色木质小推车满载着海南本土特色小吃——清补凉、虾饼、百香果汁等美食，吸引着络绎不绝的游客前来品尝。“一边逛景区、看风景，一边尝美食、感受海南文化，这些小吃价格实惠还有特色，对海南的了解又更进一步了。”黑龙江游客郑炜说，以前为去景区游玩做准备工作时，常常担心景区食物不可口、价格太高，会在随身背包中装满了面包、饼干、方便面等食品，旅游品质和体验感大打折扣。
大小洞天景区打造美食街，推动“旅游+美食文化”融合发展，这并非个例。眼下，随着旅游消费不断升级加速，游客对于“玩”的需求已不仅仅在于观光游览，而在于更为深度的体验与享受。
“人们在以放松和享受为目的的旅行中，往往更愿意消费，也更乐于享受美食。”三亚大小洞天景区商品部冯昌捷说。确实，“吃”成为旅行中愈发重要的主题。据国家统计局数据显示，2017年全国餐饮收入达4万亿元，其中旅游餐饮占比24%，达0.97万亿元，环比增长12.24%。蚂蜂窝旅游网于日前发布的《全球自由行报告2017》提出，2017年境内旅游餐饮消费增长201%，远远高出普通餐饮的平均增长水平，“逛吃”游成为消费新增长点。
景区餐饮各亮奇招：从果腹需求到拓深内涵
如今，游客在海南旅游吃得如何？价格贵不贵呢？记者查询线上旅游预定平台发现，在一日游或多日游路线中，以往常见的团队餐逐渐被海南特色餐食所替代，旅游餐饮产品有每位百余元的海景自助餐，也有人均50元左右的亲民价格套餐，旅游餐饮开始走向个性化、特色化、精品化。
“根据不同旅游路线，我们会因地制宜设计不同的餐食产品，比如到琼海会吃‘嘉积鸭公道餐’，到陵水会去渔排吃海鲜，游客在享用美食的同时，可以感受地道的海南文化与人文内涵。”三亚乐芒国际旅行社有限公司负责人胡俊说，在旅游个性化探索方面，该旅行社还会进行一对一个性化服务，提供市场美食、小街美食等海南本土美食推荐。
旅游美食达人罗显军认为，如何避免同质化现象，做当地有特色的餐饮，让游客吃得开心、吃得有“记忆点”，是景区需要进一步思考的方向。
值得一提的是，随着海南旅游精细化发展不断加深，旅游餐饮从最初满足游客果腹需求向拓深旅游内涵转变，逐渐呈现出各美其美的特点。比如，陵水分界洲岛景区结合海岛优势打造渔排海鲜游，三亚南山景区推出的素斋套餐养胃又养心，琼海多河文化谷景区的“嘉积鸭公道餐”尽显乡土味道，保亭呀诺达雨林景区将雨林中的山药、野菜、野生菌、土鸡等融合打造“雨林药膳”，海南槟榔谷的黎家竹筒饭也别有风味。
让“食在海南”不再遥远：从挖掘美食到塑造品牌
受旅游淡旺季明显、游客流动性大、消费量大等特点影响，海南旅游餐饮也有“成长的烦恼”。“部分景区餐饮单位对食品安全的重要性认识不足，保障食品安全的基础设施投入不到位，缺乏有效的食品安全管理制度，食品安全经营水平较低，海南景区餐饮服务水平还有待进一步提升。”三亚市旅游委相关负责人说。
“提升旅游餐饮服务水平，还需改变‘卖方思维’。”胡俊说，一方面需要进一步开放景区餐饮市场，拒绝“一次性生意”，同时还需要进一步提升服务质量，面对游客量激增带来的巨大消费需求，要加大旅游食品供给，避免“卖方优势”。
除此之外，不少涉旅企业在挖掘本地美食文化的同时，也在探索与优质餐饮企业“牵手”，努力打造海南特色“旅游+美食”名片。“今年开业以来，度假区棠餐厅每月都邀请一位知名的中国菜系大师，将精湛的厨艺和先进烹饪理念带到海南，丰富旅游餐饮产品供给。”三亚·亚特兰蒂斯餐饮负责人说。
“海南美景是吸引世界各地游客前来度假休闲的重要因素，但本土美食的吸引力也不容忽视。”本月特邀至三亚·亚特兰蒂斯交流的粤菜大师、广东烹饪协会副会长黄平说，打造“食在海南”品牌是一个漫长的过程，结合海南资源优势，旅游、餐饮行业从业者需要不断探索、研究出代表海南的美食，努力打造成美食集散地，将旅游美食品牌推向全国各地。
还有业内人士建议，完善景区餐饮服务，要健全市场开放机制，根据景区人流量、服务点区位设置向社会开放餐饮服务，同时要引进不同消费层次的企业进驻，满足不同消费层次游客需求，严格管理餐饮卫生状况与服务价格，严禁餐饮企业欺客宰客。
