日期:2014-04-15 16:46
果实采后腐烂给世界水果生产带来了极大的损失。据不完全统计，水果的采后腐烂一般达20％-30％，我国则更为严重，采后腐烂率达30％-40％。热带地区由于环境因素更有利于采后病害的发生，水果采后腐烂率高达50％。
热处理是近年来颇受关注的水果采后保鲜方法之一，特别是随着农药残留问题的日益严重，学者们开始注重这种无毒、无农残的水果保鲜方法，相关领域的研究变得相当活跃。现将采后热处理在果实保鲜中应用的有关研究简述如下。
一、果实采后热处理的基本含义
果实采后热处理，是将采后的果实置于适当的高温下持续处理一定时