日期:2014-04-30 16:40
水量降低到18%20%时，是恰当的摘椒时机，怎样掌握呢？用椒农的说法叫做手摇籽响时，即用水摇晃辣椒秧能听到辣椒籽撞击辣椒壁的声音，当晾晒的辣椒有85%以上达到这一程度时，即可摘椒。
3、人工回潮好干活。人工回潮是指在辣椒秧（主要是椒果与秧的接触部位）上喷雾。高质量的辣椒干握在手里感觉微有弹性，又不破碎。实际操作中总有椒果过于干燥易破碎不好摘椒的情况。椒农的做法是在摘椒前512小时用喷雾器喷水，水温2535℃。这样做的好处是：洁净椒面，清除灰尘和泥巴；降低辣味对人的刺激；好干活，椒果破损少。
4、巧用劲，保封