日期:2014-05-04 09:32
本身是具有一定分予团(Cluster)结构的液体，水分子与水分子间总是处于一种不停地缔合为大分子团和解缔为小分子团的动态平衡之中。外加静电场极有可能打破原有的这 平衡状态，使水分子结构发生改变。这样，势必影响到利用水分子活化过程催化反应的酶分子在底物反应中的速度，从而达到保鲜目的。
高压静电场保鲜属于电磁微能技术的一个方面，是利用电磁场微能源对食品进行节能、高效、高品质处理得到高效益的食品保藏品质的过程，对于呼吸跃变型难贮藏水果，它的应用相对于现代化的食品保藏加工技术，诸如冷藏、气调、生理活性物质控制、