日期:2018-09-17 14:58
, 具有较好地发展前景。
2 冻干蔬菜加工产品
采用冻干技术制成的蔬菜, 可以在很大限度上保留蔬菜原有的颜色、口感、香气和外形, 并且能很好地保存蔬菜中原有的蛋白质和维生素等营养物质[2]。冻干蔬菜的制作方法是处理好新鲜的蔬菜后, 短时间进行冷冻, 达到要求的温度后, 供热并保持真空状态, 这时的冰不会转变成水, 而是通过升华为气态水汽离开冻干产品。冻干蔬菜的复原方法较为简单, 可将其放入冷水中几分钟, 就可恢复原样。相比其他脱水食品, 冻干蔬菜能保持原有的营养成分、外形、色泽和味道, 且具有较好的复水性。其原理是一