日期:2018-09-17 14:58
些热敏性物质在低温和真空状态下不易氧化, 颜色和芳香物质损失保存较好, 此外, 水分含量较低的冻干蔬菜, 可以很好地抑制微生物的生长, 使其可长期贮藏[3]。冻干蔬菜有较好复水性的原因是冻结的蔬菜形状较为固定, 冰晶细小夹在物料中间, 而冰晶直接升华, 水分子由内到外挥发, 溶质在物料中仍然在原处, 升华后的水汽直接逃出物料外, 不破坏原有物料的结构。因为用这种方式生产的产品含水量只有5%, 重量较轻, 质量较好, 很大限度上降低了经营费用, 并且冻干产品不需要冷藏, 只用密封后, 就可以在常温的环境下保存较长时间, 一般在3~5 a不会变