日期:2018-11-22 17:36
一、瓶装甜酸黄瓜
1、选料选择长度在15厘米以内，直径4.5厘米以下的嫩黄瓜，剔除伤烂、虫害和畸形瓜。
2、浸泡、洗刷由于黄瓜带泥沙表面凹凸不平，须用流动洁净饮用水浸泡3～8小时后用毛刷刷洗或喷洗。
3、切段以利器将黄瓜的瓜蒂及顶部切去、以不露籽为度，然后切成7～8厘米的小段。
4、漂烫：将切好段的黄瓜放入90℃的水中漂烫1～2分钟，捞出后用流水快速冷却。注意漂烫水温不宜过低，时间不宜过长。
5、洗瓶：先将玻璃瓶浸入40℃～50℃的1.5%～2.5%的碱水中30分钟左右，取出后温水冲洗，再用清水刷净控干。