日期:2019-03-13 17:41
至关重要的一环，豆腐做得好与坏，全靠这点卤的技巧。点卤的原料是生石膏，生石膏买回来后，放灶膛里用火烧透烧熟，烧熟的石膏用清水搅拌均匀，再在烧开的豆浆里点卤。一手端着石膏水，慢慢往豆浆里倒，倒完再充分搅拌匀整整一大木桶豆浆，盖上木盖后坐等豆腐来。一大锅豆浆放多少石膏进去，做出来的豆腐才会口感嫩滑，白沙人经验十足做豆腐是祖祖辈辈传下来的，到底多少代了连自己都不记得，做豆腐是白沙人的日常，成为了一种习惯：有事没事做点豆腐吃。
所谓豆腐来就是等水豆腐成形，这个时间大约二十分钟，白沙人很有经验，不揭